Verrine de betterave acidulée

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Préparer une mousse de betteraves (cuites au four) : 50g de betterave mixée avec du fromage frais type St Morêt et du fromage blanc à 0%MG. 1 pointe de sel, du poivre.
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Peler une pomme, la détailler en brunoise (cubes les plus petits possible), y ajouter le jus d’un demi citron et quelques dés de betterave coupée en brunoise aussi.
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Ajouter quelques petites câpres surfines.
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Disposer une couche de mousse, puis la brunoise de pomme et betterave dans les verrines.