Préparer une mousse de betteraves (cuites au four) : 50g de betterave mixée avec du fromage frais type St Morêt et du fromage blanc à 0%MG. 1 pointe de sel, du poivre.

Peler une pomme, la détailler en brunoise (cubes les plus petits possible), y ajouter le jus d’un demi citron et quelques dés de betterave coupée en brunoise aussi.

Ajouter quelques petites câpres surfines.

Disposer une couche de mousse, puis la brunoise de pomme et betterave dans les verrines.