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© 2015 par Fabienne Joly. Diététicienne Nutritionniste

    Purée de panais

Les ingrédients :            pour 4/6 personnes en plat principal

 

  • 1kg de panais

  • 15g de beurre ou une càs d’huile de colza bio.

  • 250ml de lait ½ écrémé

  • Sel et poivre

  • Muscade moulue

  • Allumettes de bacon 75 à 150g, parmesan râpé.

 

 

La recette :

  

  • Peler, laver, couper en tronçons de 5cm les panais.

  • Les mettre à cuire à l’autocuiseur (20min) (ou vapeur ou dans un fond d’eau bouillante salée jusqu’à ce que les panais soient cuits, tendres à cœur).

  • Les réserver dans une jatte et selon la texture recherchée, passer-les au moulin à légumes, ou écraser-les avec un presse-purée ou mixer-les au robot ou bras plongeant.

  • Ajouter le lait chaud additionné de sel, poivre, muscade, et la matière grasse de votre choix.

  • Mélanger jusqu’à obtenir une purée ou écrasée bien homogène.

 

  • Griller à la poêle sans MG les allumettes de bacon.

  • Laisser refroidir et réserver.

 

 

  • Tuiles de parmesan : Sur une plaque à pâtisserie, faites des petits tas espacés de càc de parmesan râpé. Aplatisser chaque petit tas. Ils s’étaleront à la cuisson.

  • Mettre à four chaud (210°- Th 7). Surveiller la cuisson pour obtenir des tuiles plus ou moins colorées à votre convenance. Les décoller délicatement et réserver.

 

  • Dresser la purée dans un plat de service ou des verrines individuelles.

  • Décorer avec les allumettes de bacon et les tuiles de parmesan.

  • Servir chaud ou tiède.

 

Astuces :

 

  • Pour une meilleure organisation, préparer tout la veille. Puis ne réchauffer que la purée et enfin dresser.

  • Version veggie : remplacer le lait par des jus végétaux (amande, riz, avoine moins fort en goût que le soja), décorer de graines oléagineuses et/ou germées, ou fruits oléagineux tels que des noix.

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