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Les ingrédients :            pour 4/6 personnes en plat principal

 

• 1kg de panais

• 15g de beurre ou une càs d’huile de colza bio.

• 250ml de lait ½ écrémé

• Sel et poivre

• Muscade moulue

• Allumettes de bacon 75 à 150g, parmesan râpé.

 

 

La recette :

  

• Peler, laver, couper en tronçons de 5cm les panais.

• Les mettre à cuire à l’autocuiseur (20min) (ou vapeur ou dans un fond d’eau bouillante salée jusqu’à ce que les panais soient cuits, tendres à cœur).

• Les réserver dans une jatte et selon la texture recherchée, passer-les au moulin à légumes, ou écraser-les avec un presse-purée ou mixer-les au robot ou bras plongeant.

• Ajouter le lait chaud additionné de sel, poivre, muscade, et la matière grasse de votre choix.

• Mélanger jusqu’à obtenir une purée ou écrasée bien homogène.

 

• Griller à la poêle sans MG les allumettes de bacon.

• Laisser refroidir et réserver.

 

 

• Tuiles de parmesan : Sur une plaque à pâtisserie, faites des petits tas espacés de càc de parmesan râpé. Aplatisser chaque petit tas. Ils s’étaleront à la cuisson.

• Mettre à four chaud (210°- Th 7). Surveiller la cuisson pour obtenir des tuiles plus ou moins colorées à votre convenance. Les décoller délicatement et réserver.

 

• Dresser la purée dans un plat de service ou des verrines individuelles.

• Décorer avec les allumettes de bacon et les tuiles de parmesan.

• Servir chaud ou tiède.

 

Astuces :

 

• Pour une meilleure organisation, préparer tout la veille. Puis ne réchauffer que la purée et enfin dresser.

• Version veggie : remplacer le lait par des jus végétaux (amande, riz, avoine moins fort en goût que le soja), décorer de graines oléagineuses et/ou germées, ou fruits oléagineux tels que des noix.

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