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© 2015 par Fabienne Joly. Diététicienne Nutritionniste

Tartes salées 

 Tarte : Pâte brisée et garnitures variées

 

 

Les ingrédients :            pour 8 personnes

 

                Pour la pâte brisée :           Repère = moitié beurre par rapport à la farine

 

Pour une pâte finement étalée :

  • 150g de farine

  • 75g de beurre

  • 1 pincée de sel

 

 

               Pour l’appareil à base d’œufs :               Repère = pour 6 œufs, 400ml de liquide

 

  • 6 œufs

  • 200ml de crème fraîche liquide à 12%de MG

  • 200ml de lait ½ écrémé

  • Sel et poivre

 

 

              Garniture : variations à votre guise : 200 à 400g

 

  • 200g de lardons ou restes de viandes (rôti, filet de poulet) ou  dés de jambon ou de volaille…Saint jacques, moules et crevettes décortiquées, thon….

  • +/- légumes (champignons, etc…) ajoutés à la viande ou équivalents

  • Ou 400g de légumes seuls : champignons, courgettes, aubergines, poivrons, carottes, haricots verts, petits pois, fèves...en hiver poireaux ou légumes de conserve toute l'année

  • Gruyère râpé : 1 grosse poignée (facultatif)

 

 

La recette :

 

Faites préchauffer le four à 205°C (th 7)

 

Garniture : faire cuire les filets de poulet découpés en petits morceaux, ou Coquilles Saint Jacques… ou faire blanchir les lardons… détailler en morceaux les restes de viandes, ou le thon etc…

Pour les légumes crus, les poêler dans très peu de MG (1à 2 càc d’huile d’olive pour la poêlée entière pour 8) + très peu de sel et poivre + épices ou herbes au choix

 

Pâte brisée : dans une jatte, ajouter la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux. Emietter l’ensemble grossièrement, ajouter progressivement très peu d’eau à la fois, et pétrir jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois. Ne pas trop pétrir !

Etaler finement la pâte sur le plan de travail, la foncer dans le moule à tarte. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

 

Puis, ajouter la garniture puis l'appareil à base d’œuf puis saupoudrer de gruyère râpé (facultatif) 

 

Enfourner de suite dans le four chaud, sur le 1er niveau, pendant 30 à 35 min.

 

Attention !!! : La pâte brisée ne cuira bien que dans ces conditions : enfourner à chaud, sur premier niveau, sans attendre pour que la pâte ne se détrempe pas… donc il est préférable d’éviter les départs différés et les cuissons sur niveaux multiples

 

Astuces :

Vous pouvez utiliser des pâtes brisées du commerce : privilégiez les pâtes PUR BEURRE et surgelées (car elles n’auront pas de conservateurs ou additifs).

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