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© 2015 par Fabienne Joly. Diététicienne Nutritionniste

Garniture ou verrines apéritives de purée de patate douce

Les ingrédients :            pour 4/6 personnes en plat principal

 

  • Pour la purée de patate douce :

  • 1kg de patate douce à chair orange.

  • Jus d’amande enrichi en calcium : 30ml (ou plus selon texture voulue)

  • Sel et poivre

  • Cumin moulu

  • Jambon cru 100g, parmesan râpé

 

La recette :

 

  • Peler, laver, couper en tronçons de 5cm les patates douces.

  • Les mettre à cuire à l’autocuiseur (15min) (ou vapeur ou dans un fond d’eau bouillante salée jusqu’à ce que les morceaux soient cuits, tendres à cœur).

  • Les réserver dans une jatte et selon la texture recherchée, passer-les au moulin à légumes, ou écraser-les avec un presse-purée ou mixer-les au robot ou bras plongeant.

  • Ajouter le lait d’amande.

  • Ajouter sel, poivre, cumin (une pincée, pas trop pour ne pas masquer le goût du légume).

  • Mélanger jusqu’à obtenir une purée bien homogène.

 

  • Griller à la poêle sans MG le jambon en tranches.

  • Mixer les tranches ainsi durcies et réserver.

 

 

  • Tuiles de parmesan : Sur une plaque à pâtisserie, faites des petits tas espacés de càc de parmesan râpé.

  • Mettre à four chaud (210°- Th 7). Surveiller la cuisson pour obtenir des tuiles plus ou moins colorées à votre convenance

  • Dresser la purée dans un plat de service ou des verrines individuelles.

  • Décorer avec le jambon râpé et les tuiles de parmesan.  

 

Astuces :

 

  • Pour une meilleure organisation, préparer tout la veille. Puis ne réchauffer que la purée et enfin dresser.

  • Version veggie : Vous pouvez utiliser différents jus végétaux (amande, riz, avoine moins fort en goût) et décorer de graines oléagineuses et/ou germées, ou fruits oléagineux tels que des noix.

 

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