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Les ingrédients :            pour 4/6 personnes en plat principal

 

• Pour la purée de patate douce :

• 1kg de patate douce à chair orange.

• Jus d’amande enrichi en calcium : 30ml (ou plus selon texture voulue)

• Sel et poivre

• Cumin moulu

• Jambon cru 100g, parmesan râpé

 

La recette :

 

• Peler, laver, couper en tronçons de 5cm les patates douces.

• Les mettre à cuire à l’autocuiseur (15min) (ou vapeur ou dans un fond d’eau bouillante salée jusqu’à ce que les morceaux soient cuits, tendres à cœur).

• Les réserver dans une jatte et selon la texture recherchée, passer-les au moulin à légumes, ou écraser-les avec un presse-purée ou mixer-les au robot ou bras plongeant.

• Ajouter le lait d’amande.

• Ajouter sel, poivre, cumin (une pincée, pas trop pour ne pas masquer le goût du légume).

• Mélanger jusqu’à obtenir une purée bien homogène.

 

• Griller à la poêle sans MG le jambon en tranches.

• Mixer les tranches ainsi durcies et réserver.

 

 

• Tuiles de parmesan : Sur une plaque à pâtisserie, faites des petits tas espacés de càc de parmesan râpé.

• Mettre à four chaud (210°- Th 7). Surveiller la cuisson pour obtenir des tuiles plus ou moins colorées à votre convenance

• Dresser la purée dans un plat de service ou des verrines individuelles.

• Décorer avec le jambon râpé et les tuiles de parmesan.  

 

Astuces :

 

• Pour une meilleure organisation, préparer tout la veille. Puis ne réchauffer que la purée et enfin dresser.

• Version veggie : Vous pouvez utiliser différents jus végétaux (amande, riz, avoine moins fort en goût) et décorer de graines oléagineuses et/ou germées, ou fruits oléagineux tels que des noix.

 

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